Wat kunt u maken met onze producten...
Op deze plek een blog met heerlijke recepten gemaakt van producten die u bij Texelse Kost kunt kopen.

Blog 16 Spruiten  
   Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik heb niet zo veel op met seizoensgroente die het hele jaar beschikbaar is. Voor mij zijn mandarijnen verbonden met Sinterklaas en Kerst, maar wat moet ik ermee hartje zomer? Waarom zou ik sperziebonen willen hebben uit Egypte? Pepernoten eten in september? Het is toch veel leuker om met de seizoenen mee te groeien? Dan heb je vanzelf een afwisseling in wat je eet. Ik snap heus wel dat je ook met seizoensgroente wilt variëren. Dat je soms de tijd ontbreekt om internet af te struinen naar een lekker, alternatief recept. Altijd spruitjes met stoofpeertjes, hoe lekker ook, gaat op een gegeven moment toch vervelen. Gelukkig kun je van veel groente de lekkerste maaltijdsoepen maken. Gewoon zomaar uit je hoofd en/of uit de koelkast.    
   De onderstaande spruitjessoep werd onlangs bij Ekoplaza uitgedeeld. Ik kan je garanderen dat je er je bord bij aflikt.  
   Spruitjessoep met pecannoten en koriander voor twee personen.  Producten met een * zijn verkrijgbaar bij Texelse Kost  
   Nodig  500 gram spruiten*, schoongemaakt  
1 ui*, gesnipperd  
2 teentjes knoflook, fijngesneden  
2 eetlepels olie  
1 rode peper, zaadlijsten en zaad eruit, fijngesneden  
1 liter groente- of bospadenstoelenbouillon 
2 eetlepels grof gesneden koriander + beetje extra voor erover  
50 gram pecannoten (of evt. walnoten*), geroosterd in de koekenpan en klein gehakt.  
   Bereiden:
  Fruit de ui en de knoflook in de olie.  Voeg de rode peper en de spruiten toe.  Roerbak 5 minuten.  Blus af met de bouillon en breng aan de kook.  Laat 5 minuten zachtjes doorkoken.  Voeg de koriander toe en maak fijn in de blender.  Garneer de soep met de gehakte pecannoten en strooi er wat koriander overheen.  
   Eet smakelijk!  Resi Kompier

Blog 14 Palmkool  
   Palmkool is een eeuwenoud gewas dat ook bekend staat onder de naam cavalo nero. Het is een  tweejarige, winterharde plant. De naam heeft betrekking op de vorm waarin het groeit. Omdat je steeds de onderste bladeren van de steel plukt, groeit de plant langzaam tot in een palmvorm. De bladeren zijn lang, smal en blauwgroen. Palmkool kun je makkelijk zelf verbouwen, ook als je weinig ruimte in je tuin hebt, omdat hij omhoog groeit en niet in de breedte. De plant groeit het beste bij koel weer, door warmte wordt het blad wat bitter. Hij kan dan ook goed tegen vorst.  Palmkool is een boerenkoolachtige plant, te gebruiken als spinazie. Het blad kun je eventjes koken, maar roerbakken is ook erg lekker. Je kunt hem prima verwerken in stamppotten, in soepen en winterse roerbakgerechten, je kunt er zelfs pesto van maken!  
   Het gerecht dat ik uitgekozen heb is een gerecht met udon-noodles, maar je kunt ook spaghetti gebruiken. Ik heb voor udon-noodles gekozen omdat die lekker dik zijn. Het rissen van de bladeren van de palmkool (de dikste nerven kun je er het best uithalen) neemt niet al te veel tijd in beslag. De nerven heb ik in kleine stukjes gesneden en apart gewokt. Ze zijn wat taaier en hebben daarom een wat langere bereidingstijd nodig.    Wij vonden de smaak van de palmkool verrassend lekker, dus ik ga er nog verder mee experimenteren.
  
   Palmkool met udon-noodles en paddenstoelen voor twee personen  Producten met een * zijn verkrijgbaar bij Texelse Kost  
   Nodig:
  250 gr palmkool*, gewassen, gerist en in reepjes gesneden  
1 ui* gesnipperd  
1 sjalot gesnipperd  
250 gr paddenstoelen* (shiitake, oesterzwam, zelfpluk), in reepjes gesneden  
100 gr geraspte oude kaas  
0,5 pak udon-noodles (170 gram spaghetti)  
olijfolie  
1 flinke teen knoflook*, fijngesneden  
10 gram boter  50 ml paddenstoelen- of groentebouillon  
zout en peper  
   Bereiden:
  Bak de paddenstoelen in een klein beetje olie.  Voeg de ui, sjalot en knoflook toe, bak 2 minuten mee.  Doe de boter erbij en voeg de palmkool toe. Bak al omscheppend 3 minuten.  Voeg de bouillon toe en blancheer de kool zo’n 15 minuten.  Zet ondertussen een pan met ruim water op (zonder zout en olie als je udon-noodles gebruikt).  Kook de noodles 10 minuten, giet ze af en schep de palmkool, de champignons en de oude kaas er doorheen.  Warm op en breng op smaak met wat zout en peper.  
   Eet smakelijk!  Resi Kompier

Blog 13 Uien
Ui gebruik ik vaak als basis van een gerecht, samen met knoflook en/of verse gember. Daarna kan ik eindeloos variëren. Of ik nu wok, bak, of gewoon Hollandse (huts)pot maak, het past eigenlijk overal wel bij.
Omdat ik op dit moment midden in een verhuizing zit, heb ik weinig tijd om een uitgebreid blog te maken. Daarom grijp ik terug op een verrassend uiengerecht dat ik geregeld maak: uienjam. En ik heb een vriendin gevraagd om het dit keer te bereiden en er foto’s van te maken. Een soort joint venture dus. De jam is heerlijk op toast, of op geroosterd brood met zachte geitenkaas. Een top voorgerecht voor een bijzonder etentje, of om jezelf eens te verwennen met iets bijzonders.

Uienjam:
Producten met een * zijn verkrijgbaar bij Texelse Kost


Nodig:
750 gram uien*, gepeld en in hele dunne plakjes gesneden
150 gram honing
4-6 lepels balsamicoazijn
2 eetlepels rozijnen
1 eetlepel korianderzaad
2-3 gesteriliseerde jampotjes

Bereiden:
Doe alle ingrediënten in een pan met een dikke bodem.
Laat het op een zacht vuurtje 40 minuten pruttelen, tot de uien glazig zijn.
Als er veel vocht in de pan zit, schep de uien er dan uit en kook het vocht in tot een dikke siroop.
Voeg dan de uien weer toe.
Breng eventueel op smaak met wat extra azijn of honing.
Zorg voor een mooie balans tussen zoet en zuur.
Schep de uienjam in de jampotjes.
Sluit de potjes af en laat de jam goed afkoelen.

Eet smakelijk! Resi Kompier

Blog 12 Pastinaak
Het is nog wat vroeg misschien om alweer met pastinaak aan de slag te gaan. Maar de regen en wind geven me al een herfstig gevoel. Dat roept om een herfstig recept. En om pastinaak. Nu kun je pastinaak prima gebruiken om puree van te maken, of soep, maar ik vind de wat zoetige smaak prima passen in een ovengerecht. Het recept is niet moeilijk, maar je moet er wel tijd voor nemen, want de schotel staat al gauw een dik uur in de oven.
Nodig:
700 gr pastinaak, geschild, in langwerpige stukken van ongeveer 5 bij 1,5 cm.
4 middelgrote rode uien, gepeld, in grove stukken
100 ml olijfolie
Provençaalse kruiden, naar smaak
1 bol knoflook, horizontaal doormidden gesneden (de schil niet verwijderen!)
1 gedroogd (of vers) rood pepertje, gehakt
30 cherrytomaatjes, gehalveerd
600 gr zoete aardappelen, met schil, elk in ongeveer 12 stukken
2 eetlepels citroensap
1 potje kleine kappertjes
1/2 eetlepel ahornsiroop (of honing)
1/2 theelepel dijonmosterd (zelfgemaakt vorige week?)
1 eetlepel geroosterd sesamzaad
zout en peper, naar smaak

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 190°C.
Doe de pastinaak, knoflook en uien in een braadslee.
Meng 75 ml olijfolie, het fijngehakte gedroogde pepertje, Provençaalse kruiden, 1 theelepel zout en gemalen zwarte peper naar smaak.
Verdeel dit mengsel over de pastinaak, rode ui en gehalveerde knoflook.
Rooster 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Hussel dan de zoete aardappel tussen de andere groenten in de ovenschotel.
Rooster de groenten 35 minuten.
Voeg de cherrytomaten toe en rooster ze 10 minuten mee.
Maak terwijl de groenten in de oven staan de vinaigrette door het citroensap, kappertjes, mosterd, ahornsiroop, 2 eetlepels olie en zout naar smaak te mengen.
Giet de vinaigrette voor het serveren over de groenten en schep goed om. Voeg eventueel nog zout en peper toe en bestrooi met de geroosterde sesamzaadjes ter garnering.

Serveertip:
Heerlijk met een "simpele" salade erbij van rucola, romaine-sla, zwarte olijven, beetje balsamico, olijfolie, peper en zout.

Eet smakelijk! Resi Kompier

Blog 11 Mosterdzaad
Al eens gekeken bij het meer van Brood, paddenstoelen en meer? Er staat bijvoorbeeld mosterdzaad bij. Dat intrigeert me, want oké, het is meer, maar dat is alles wat niet onder brood en paddenstoelen valt. Waarom staat mosterdzaad niet bij de Droge bonen? Daar ging ik in ieder geval als eerste zoeken voor het onderwerp van het blog van vandaag. Ik vond er alleen grauwe bonen. Gelukkig bracht het venstertje zoeken uitkomst, en vond ik mosterdzaad uiteindelijk dus bij Brood, paddenstoelen en meer.
In deze tijd van het jaar kan ik mosterdzaad goed gebruiken. Ik gebruik het bijvoorbeeld bij het zelf maken van zuurkool. In een grote Keulse pot met waterslot staat het dan de hele winter te ploppen in de voorraadkast die we in de oude bedstee hebben gemaakt. Ik gebruik het ook in het zuur dat ik nodig heb om komkommer en courgette in te maken. Maar nog nooit heb ik er gewoon mosterd mee gemaakt. En dat, volgens alle geraadpleegde bronnen, kinderlijk eenvoudig te zijn. Alles wat je nodig hebt is een blender en een goed gereinigde glazen pot (met kokend water gereinigd, of even 15 minuten in een oven van 80 graden). Tijd dus om eens uit te proberen.

Mosterd maken
Producten met een * zijn verkrijgbaar bij Texelse Kost
Nodig:
100 gram geel mosterdzaad*
25 gram zwart mosterdzaad (25 gram geel mosterdzaad extra mag ook)
200 ml witte wijnazijn (of witte balsamico, frambozenazijn of appel(cider)azijn)
1 tl kurkuma (voor de gele kleur)
zout en peper naar smaak

Je kunt er natuurlijk ook allerlei kruiden aan toevoegen, zoals tijm, korianderzaad, komijn, gember of knoflook. Het hangt er maar vanaf wat je lekker vind en waar je het bij wil gebruiken.

Bereiden:
Doe alle ingrediënten in de blender (behalve zout en peper) en mix het tot een gladde massa. Als je het zaad een nacht in de azijn laat weken, dan wordt de azijn smeuïger. Zelf hou ik wel van een wat robuustere mosterd.
Maak af met zout en peper.
Maak de pot schoon en vul met de mosterd.

Je kunt de pot een paar weken bewaren in de koelkast.
De smaak van de mosterd ontwikkelt zich verder in de koelkast.
Dus even een paar dagen wachten voor je ervan gaat eten.
Vind je het te scherp, dan kun je wat honing toevoegen.

Eet smakelijk! Resi Kompier

Blog 10 Koolrabi  
Soms koop je groente waarvan je later denkt: ‘Uhhh, wat moet ik hier eigenlijk mee?’    Voor mij is koolrabi daar een goed voorbeeld van. Dus duik ik internet maar eens op, want wat is dat eigenlijk, koolrabi? Je moet, lees ik, koolrabi vooral niet verwarren met koolraap. Gelukkig maar, want koolraap vind ik niet echt lekker. Koolraap is een wortelknol, koolrabi een stengelknol, een verdikking in de stengel die vlak boven de grond groeit. Het bevat nauwelijks calorieën, maar is een goede bron van voedingsvezel, magnesium, calcium en vitamine C.  Koolrabi heeft een pittige smaak en kan rauw, gekookt, gesmoord, geroerbakt, gevuld en gefrituurd worden. Rauw lijkt de smaak op radijs maar zoeter, gekookt lijkt het meer op de stronkdelen van bloemkool of broccoli, ook nu weer wat zoeter. Het is kortom een echte alleskunner. En toch ken ik er geen enkel gerecht mee. Daar moet maar eens verandering in komen. Tijd om te gaan uitproberen dus. Om koolrabi te bereiden moet je de bladeren, het topje en het kontje van de knol verwijderen. Schil de knol vervolgens met een dunschiller en voilà, de koolrabi is klaar voor gebruik.    
Het recept dat ik voor dit blog heb uitgekozen is een salade, maar vanwege het koude en regenachtige weer wilde ik uiteindelijk liever iets warms en belandde de hele salade in de wok. Dat bleek een prima idee.  
(Wok-)salade met koolrabi* en makreel (voor twee personen)
Producten met een * zijn verkrijgbaar bij Texelse Kost  
Nodig:
1 koolrabi*, geschild en in kleine blokjes gesneden  
1 grote appel*, geschild en in blokjes gesneden  
1/2 komkommer*, ontpit en in blokjes gesneden  
2 gerookte makreelfilets, van de huid ontdaan en in stukken gedeeld  
14 kerstomaatjes  
1 hand verse munt  
Zout en zwarte peper  
Olijfolie  
1 eetlepel mayonaise
2 eetlepels magere kwark of Griekse yoghurt  
2 theelepels Dijonmosterd  
Sap van een halve citroen.  
Bereiden:
Als je kiest voor een koude salade ben je in een paar minuten klaar:
Vermeng alle ingrediënten met elkaar, maak de dressing (zie onder) en je maaltijd is klaar.  
Als je kiest voor de wok ben je in tien minuten klaar:  
Doe de olie in een wok.  Roerbak de koolrabi, voeg na een paar minuten de appel, tomaatjes en komkommer toe.  Roerbak tot de appel zacht is geworden en de tomaatjes uit hun vel knappen.    Voeg de munt en de komkommer toe. Laat op laag vuur doorwarmen.  
Maak ondertussen een dressing van mayonaise, kwark/yoghurt, mosterd en citroen.  Breng het gerecht op smaak met zout en peper.  Leg de stukken makreel er bovenop.    Serveer de dressing er apart bij.  
Eet smakelijk!  Resi Kompier

Blog 9 Pompoen
Toen we terugkwamen van vakantie vond ik in de keuken een aantal zaken die ik er niet zelf had achtergelaten. Dat gebeurt wel vaker als we ons huis uitlenen aan anderen, mensen die graag op Texel vakantie willen houden, dus had ik erop voorbereid moeten zijn. Toch vond ik het eigenlijk vervelend. Er stond een fles spul voor het bakken en braden van vlees. Als vegetariër frons je dan toch even je wenkbrauwen. Ook lag er een doosje kippenbouillontabletten met Arabisch opschrift. Hmm. Dat heb ik maar weggegooid, al hou ik niet van voedselverspilling. Er zijn grenzen. Rest er nog een prachtige ronde oranje pompoen. En kijk, daar kan ik nou wel wat mee. Al weken ligt hij me aan te kijken, en vandaag is het dan zo ver, hij gaat geslacht worden. Wat zal ik ermee doen? Pompoensoep maken? Maar ik heb net vanmiddag een soepje gemaakt van vers geplukte champignons. En twee keer soep op een dag, nee, toch maar niet.
Ineens herinner ik me een topper van vorige winter. Het fijne ervan is, je kunt er van alles uit je koelkast in kwijt en meer. Snijden, en dan de oven in en wachten tot het klaar is. Daar word ik wel blij van met dit weer.

Pompoen*groenteschotel met geitenfeta uit de oven
* deze producten zijn ook bij Texelse Kost te koop.

 

Nodig:
½ pompoen*, schoongemaakt en in stukjes gesneden
1 zoete aardappel in stukjes
1 wortelpeterselie (had ik toevallig nog in de koelkast, maar mag ook door iets anders vervangen, bijvoorbeeld pastinaak*) in plakjes
1 courgette in blokjes
1 winterwortel* (of wat bospeen) in plakjes
1 middelgrote (rode) ui* in halve reepjes
1 teen knoflook*, fijngehakt
1 cm gemberwortel, fijngehakt
2 handjes verse koriander
1 handje vers gesneden kruiden uit de tuin (tijm, rozemarijn, oregano)
eventueel prei* of andere koelkastvondsten (in mijn geval: bloemkool, knolselderij en paprika)
pakje geitenfeta in blokjes
kerrie
zout en peper
olijfolie

Bereiden:
Stoom de pompoen en de zoete aardappel kort (halfgaar).
In mijn geval: even de kook over de bloemkool en de knolserderij.
Roerbak de overige ingrediënten, behalve de geitenfeta en de kruiden.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng alle ingrediënten, inclusief de geitenfeta, de kruiden, kerrie, zout en peper door elkaar. Wees voorzichtig met het zout, want de geitenfeta is ook zout.
Doe het mengsel over in een ovenschaal.
Sprenkel er nog wat olie overheen.
Zet 30 minuten in de oven. Eventueel op het laatst afdekken met aluminiumfolie.

Tip: Lekker met een groene salade van rucola en komkommer.

Eet smakelijk! Resi Kompier

Blog 8: Hazelnoten  
De hazelnoten zijn er weer! Tijdens onze vakantie vonden we er al een heleboel onder de bomen op de camping. Ongelofelijk dat mensen er zo overheen rijden of langslopen. Maar misschien zegt dat wel meer over mij, ik pluk en haal van alles uit de natuur. Niets is leuker dan van een lange wandeling thuiskomen met een rugzak vol met noten. Binnenkort weer tamme kastanjes, ik kan bijna niet wachten. En beukennootjes. Lekker om zo te eten, of in de salade te verwerken. De herfst staat bol van de lekkernijen die zo voor het oprapen zijn!  
De hazelnoten zijn nieuw in het assortiment van Texelse Kost. Daarom wil ik ze hier in het zonnetje zetten. Want je kunt met hazelnoten zo veel meer dan in je muesli doen. Of in biscuits, fudge en taartjes. Ook in hartig eten zijn ze heerlijk. Daarom vandaag voor jullie een hartig recept.    
Aubergine met geitenkaas en hazelnoten* (voor vier personen)

deze producten zijn ook bij Texelse Kost te koop.

Nodig:  2 aubergines, in dunne plakken gesneden  1 ui, gesnipperd  1 eetlepel olijfolie  1,5 blik tomatenblokjes (of verse tomaten, in kleine blokjes gesneden)  1 theelepel cayennepeper  2 theelepels basilicum (of een handje fijngesneden verse)  1 eetlepel appeldiksap  100 gram hazelnoten*, fijngehakt  100 gram zachte geitenkaas  herbes de provence (of een eigen verse mix van thijm, oregano, munt etc.)  2 theelepels grof gemalen zwarte peper

Bereiden:  Bestrooi de plakjes aubergine met zout, laat een half uur rusten.  Verhit de olie en fruit de ui zachtjes, 3 minuten.  Voeg de tomaten met vocht, cayennepeper, basilicum, appeldiksap, zout en peper toe. Laat 5 minuten sudderen.  Breng op smaak met zout en peper.  Spoel de aubergines af en dep ze droog. Besmeer ze met de geitenkaas.  Bedek de bodem van een ovenschaal met een laagje aubergine.  Bestrooi met herbes de provence en gehakte hazelnoten.  Schep er een beetje tomatensaus op.  Herhaal dit twee keer.    Giet de resterende tomatensaus over de aubergine schotel.    Bestrooi met de resterende hazelnoten.  Verwarm de oven voor op 200 graden.  Bak de schotel in ca. 40 minuten gaar.  
Serveer met (zilvervlies)rijst of boekweit en/of een groene salade.  
Tip  Als je de boekweit even roostert in de koekenpan voor je het kookt, is het eerder gaar en krijgt het een lekkere nootachtige smaak.  
Eet smakelijk!  Resi Kompier

Blog 7: Knoflook
De laatste dag van onze vakantie gingen we uit eten op een rijnaak in de IJssel die tot restaurant was omgetoverd. Op het menu stond als voorgerecht gerookte knoflooksoep. Dat deed me denken aan de heerlijke knoflooksoep die ik jaren geleden eens at bij een Franse boerin in de Cevennen. Een robuuste soep met onder andere veel grove stukken knoflook erin, stukken oud stokbrood en aardappelen. De waterige variant op de rijnaak was lekker, maar leek met geen mogelijkheid op de soep uit mijn herinnering. Dus ben ik thuis aan het uitproberen geslagen.  
Wanneer je op internet zoekt naar gerookte knoflook, blijkt dat je die óf al gerookt moet kopen, of dat je op zijn minst een rookoven moet hebben. En die heb ik niet. Knoflook poffen daarentegen doe je in de oven en dat is heel simpel. De soep die ik daarvan heb gemaakt lijkt ook niet op die van de Franse boerin. Maar dat hindert niet, want deze soep staat voor zichzelf. De borden werden erbij afgelikt!  
Wanneer je denkt dat je van deze soep vreselijk naar knoflook gaat ruiken, zodat je bij niemand meer in de duurt kunt komen, dan heb je het gelukkig mis. Door het poffen raakt de knoflook haar scherpe geur kwijt!  
Het roken van de knoflook duurt 50-60 minuten, dus start bijtijds.  
Romige gepofte knoflook*soep met rozemarijn (voor 2 personen)

  •   deze producten zijn ook bij Texelse Kost te koop.

Nodig:    1 bol knoflook*, de loshangende velletjes verwijderd  2 losse teentjes knoflook*, gepeld en in grove stukjes  1 cm verse gember, klein gesneden (optioneel)  2 sjalotjes of rode uitjes*  3 takjes rozemarijn  1 middelgrote aardappel*, geschild en in blokjes  125 ml soya cuisine (of crème fraîche)  500 ml groentebouillon  olijfolie  peper en zout  
Bereiden:  Verwarm de oven voor op 200 graden.  Snij van de bol knoflook het topje af. Zet de knoflook op aluminiumfolie. Giet er wat olijfolie overheen. Wikkel de bol knoflook in de folie en plaats hem 50-60 minuten in de oven.  Snij in de tussentijd de overige ingrediënten.  Verwarm wat olijfolie in een pan en fruit de gesnipperde uitjes. Voeg na 1 minuut de rauwe knoflook, een takje rozemarijn, de bouillon en de blokjes aardappel toe.  Haal de knoflook uit de oven en laat even afkoelen.  Wip met een theelepeltje de gepofte knoflookjes uit hun vel en voeg toe aan de bouillon.  Laat de soep 20 minuten koken.  Pureer de soep.  Voeg de sojaroom toe.  Breng op smaak met zout en peper.  Serveer met de twee rozemarijntakjes.  
Tip:  Voor een maaltijdsoep kun je stokbrood toevoegen en een extra gekookte aardappel die je ongepureerd aan de soep kunt toevoegen. Inderdaad, dan lijkt het verdacht veel op de soep uit mijn herinnering.  
   Resi Kompier

Blog 6: Rode Biet
Ik ben gek op bieten. Zomer of winter, er is altijd wel een reden om er eens mee te experimenteren. Hier thuis vindt het gretig aftrek, hoe ik ze ook bereid.
Naast de bekende rode bieten heb je bij Texelse Kost ook gele bieten te koop, en chioggia bieten. Die hebben een prachtige structuur aan de binnenkant, waardoor je ze het best kunt roerbakken, of in de oven kunt bereiden.
Vandaag echter wil ik jullie meenemen naar een heerlijk rode bietenrecept dat ik ook mijn gasten durf voor te zetten.

Rode bieten* met mierikswortelsaus en kaasblini’s voor vier personen
* deze producten zijn te koop bij Texelse Kost.
Let op: het beslag van de blini’s moet enkele uren rusten!

Voor de blini’s
Nodig:
200 gram boekweitmeel, gezeefd
mespunt zout
2 eieren
3 dl melk
2 el olie
100 gram geraspte (geiten)kaas
boter om te bakken

Bereiden:
Doe het meel en het zout in een grote kom.
Voeg de overige ingrediënten toe, behalve de boter.
Klop alles tot een glad beslag.
Laat dit enkele uren rusten
Verwarm de boter in een koekenpan en bak van het beslag, drie tegelijk, goudbruine kaas blini's.

Voor de rode bieten met mierikswortelsaus
Nodig:
500 gram gekookte rode bieten, in blokjes
2 uien, gehalveerd en in dunne ringen
3 el fijngesneden verse dille
1,25 dl zure room
4 el mierikswortelsaus (potje)
olijfolie
zout en peper

Bereiden:
Verhit de olie en roerbak de uien 10 minuten, tot ze lichtbruin zijn.
Voeg de rode bietjes toe, breng het geheel op smaak met zout en peper.
Roerbak 5 minuten, tot de bietjes heet zijn en de geur van de ui goed vrijkomt.
Roer de dille erdoor, schep op de borden.
Roer de mierikswortelsaus door de zure room.
Leg op elk bord een toef saus op de bieten. Serveer direct.

Resi Kompier

Blog 5. Zeekraal
Vorige week heb ik beloofd om wat meer te vertellen over zeekraal. Zeekraal is op dit moment te koop bij Texelse Kost. Het is een groente die je maar weinig tegenkomt, maar die een heerlijke variatie kan zijn in verscheidene gerechten. Het is een plant die op kwelders groeit, aan de rand van bijvoorbeeld de Waddenzee. Vooral bij De Schorren en noordelijk van De Cocksdorp kun je bij laag water zeekraal tegenkomen. Als iedereen het daar gaat plukken is het wel zo op, dus gekweekte zeekraal is een natuurvriendelijker alternatief.  
Zeekraal is eenvoudig te herkennen aan de typische, buisvormig verdikte stengels. De smaak van zeekraal is vooral erg zilt, typisch zoals de zee. Zeekraal is heel gezond. Het heeft een lage voedingswaarde, maar is een uitstekende bron van voedingsvezels. Ook bevat het veel vitamines en mineralen.  
Zeekraal klaarmaken is een fluitje van een cent. Je kunt zeekraal rauw eten, blancheren, stomen of roerbakken. Het schoonmaken is heel eenvoudig. Breek eventuele verhoute of verharde delen aan de onderkant van de stengels af en spoel het even kort af onder de kraan om zand en andere onregelmatigheden te verwijderen.    Om de al te zoute smaak uit zeekraal te halen kun je zeekraal enkele minuten in ruim kokend water zonder zout koken (blancheren). Ook enkele minuten stomen in een stoompan of stoomoven kan prima. De zeekraal zou er na bereiding uit moeten zien als zeewier qua kleur, maar nog wel bite hebben en weinig stevigheid hebben verloren. Als alternatief kun je zeekraal even kort bakken. Enkele minuten op middelhoog vuur is voldoende. Voeg voor de smaak een klontje boter en eventueel een zeer fijn gesnipperd uitje (en knoflook en/of sesamzaad) toe.  
Tips: 
* Laat zeekraal nooit in kraanwater weken. Het is zout zeewater gewend en zal zowel qua        smaak als qua textuur verpest zijn.
* De gemiddelde portiegrootte is 100 gram per persoon.
Zeekraal bewaren kan circa 4 dagen in de groentelade van de koelkast. Zeer verse                zeekraal kun je tot een week bewaren.
Invriezen is niet aan te bevelen, omdat in de diepvries de structuur wordt aangetast. Je        kunt het daarna enkel nog voor soepen gebruiken. Wel eerst even kort blancheren (zie          hierboven) voordat je het invriest. Ingevroren is zeekraal twee maanden houdbaar in het      vriesvak.
* Zeekraal combineert goed met vis, zoals zalm, heilbot of gerookte vis. Ook wordt het vaak    bij schelpdieren, inktvis of garnalen geserveerd. Je moet dan wel opletten dat het gerecht    niet te zout wordt.
Gebruik ook eens zeekraal als garnering of als zilte smaakmaker. De typische zoute smaak    is een leuke variatie in salades.
* Voor de avonturier is zeekraal in kleine porties ook goed te combineren met stevig                gekruide kip of lamsvlees.

Ik gebruik zeekraal zelf in salades en op zelfgemaakte pizza. Ook op een boterham met kaas is het heerlijk. Voor meer inspiratie: zie ook het venkelgerecht van vorige week.

Zeekraal* met watermeloen voor vier personen (desert of tussendoortje)
* deze producten zijn te koop bij Texelse Kost.

Nodig:
1-2 handjes zeekraal*
4 porties watermeloen
zachte geitenkaas of geitenfeta

Bereiden:
Verwijder eventueel de pitten uit de watermeloen en snij de meloen in grove stukken.
Voeg de schoongemaakte zeekraal toe. Eventueel in kleinere stukjes breken.
Brokkel de zachte geitenkaas of geitenfeta.
Meng alles door elkaar.

Eet smakelijk
Resi Kompier

Deze week 2 heerlijke recepten met venkel

4. In deze tijd van het jaar is het niet moeilijk een groente te vinden om in dit blog te bespreken. De moestuinen puilen uit, het aanbod is heel gevarieerd.

Venkel is een groente die erg veelzijdig gebruikt kan worden. De knol smaakt wat anijsachtig en is daardoor zowel met zoete als met hartige gerechten te combineren. Probeer naar hartenlust, want het kan bijna niet fout gaan.
Hoewel venkel in de winkel het hele jaar door te koop is, gaat er niets boven vers geoogste venkel. En het fijne is, dat venkel echt overal in kan. In de salade, in de soep, in de quiche, in een roerbakgerecht, uit de oven, op de barbecue. Vaak geldt: hoe eenvoudiger het gerecht, hoe smaakvoller de venkel. Ik ben dan ook gek op de volgende salade, die je in no time op tafel zet.

Venkelsalade met sinaasappel (voor vier personen)
Nodig
1 venkel *
1-2 sinaasappels
sesamzaad
(sesam)olie
balsamico-azijn
            * te koop bij Texelse Kost
Bereiden
Vierendeel de venkel en verwijder de stronk.
Snij de parten heel dun.
Pel de sinaasappel en snij de partjes in kleine stukken (met zo min mogelijk wit).
Besprenkel de venkel met sinaasappel vervolgens met olie en balsamicoazijn.
Rooster een handje sesamzaad en bestrooi de salade ermee.

Onlangs kreeg ik een recept toegespeeld van venkelsoep met gerookte forel. Iets meer werk, maar overheerlijk. Ik ben zo vrij geweest zeekraal aan het recept toe te voegen. Omdat zeekraal vrij zout is, moet voor het overige zout met mate worden gebruikt. In mijn volgende blog zal ik zeekraal een centrale plaats geven.

Venkelsoep met gerookte forel (voor twee personen)
Nodig
1 ui (gesnipperd) *
400 gram kruimige aardappelen (geschild en in kleine blokjes) *
2 venkelknollen *
handje zeekraal *
600 ml groentebouillon
2 koffielepels olie
100 gram gerookte forelfilet (in stukjes)
zout en peper
1 eetlepel sinaasappelsap
½ koffielepel kerriepoeder
½ koffielepel gehakte tijm
           * te koop bij Texelse Kost
Bereiden
Halveer de venkel, snij de stronk eruit en snij de venkel in fijne repen.
Verhit 1 koffielepel olie in een pan op middelmatig vuur.
Bak de ui met de aardappel en de helft van de venkel kort.
Blus af met de bouillon. Doe een deksel op de pan. Laat 10 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep, breng op smaak met zout en peper, kerriepoeder en tijm.
Verhit ondertussen de rest van de olie.
Bak de resterende venkel 5-6 minuten op middelmatig vuur.
Voeg in de laatste minuut de zeekraal toe.
Bestrooi met peper (en zout) en besprenkel met sinaasappelsap.
Garneer de soep met de stukjes forel en de gebakken venkelreepjes met zeekraal.


3. courgette spaghetti met paddenstoelensaus.
De tijd van de courgettes is weer begonnen. Vroeger, toen ik nog een kleine moestuin had, kon ik de hoeveelheid courgettes nauwelijks aan en konden buren, vrienden en kennissen ongevraagd meegenieten. Verder maakte ik courgettesoep in, een hele voorraad voor de winter, ik maakte wok zakjes klaar door ze te mengen met rode ui, wortel en wat me verder onder mijn handen kwam, kortom, ik probeerde zo creatief mogelijk van mijn oogst gebruik te maken.    Deze week kon je bij Texelse Kost meedoen aan het maken van potten zoetzure courgettes. Helaas kon ik daar niet bij zijn. Gelukkig heb ik nog twee andere manieren van courgettes verwerken ontdekt: de courgettespaghetti en de courgette lasagne.

Voor courgettespaghetti heb je een eenmalige uitgave van ongeveer 10 euro, omdat je een spaghettidraaier aan moet schaffen. Het werkt simpel. Je houdt het apparaatje met je ene hand goed vast. Met je andere hand duw je de courgette stevig in het gat en begin je te draaien. Al gauw zie je aan het andere uiteinde de slierten courgettespaghetti verschijnen. Worden ze te lang? Knip ze dan gewoon even door. Leg de spaghetti in een vergiet, gooi er kokend water over (of gooi de spaghetti in een pan kokend water en haal het er dan meteen weer uit). Zo voorkom je dat de spaghetti waterig en slap wordt. Het is verstandig om de saus van tevoren te maken. Elke spaghettisaus die je kunt bedenken is bruikbaar. Zelf vind ik dit een hele lekkere:

Courgettespaghetti met oesterzwammen* en shiitakes* (voor 2 personen)

  •   deze producten zijn ook bij Texelse Kost via de webshop te koop!

Nodig voor twee personen  100 gram oesterzwammen (in grove stukken)  100 gram shiitakes (in reepjes)  1 courgette (spaghetti)  100 ml sojaroom (of andere kookroom)  1 rode ui (in dunne halve plakjes)  1 teen knoflook  1 cm gemberwortel (optioneel)  1 halve prei in ringen  1 theelepel kerrie of ras al hanout  Zout en peper  Eventueel wat sambal  
Bereiden  Snij alle groenten.  Maak spaghetti van de courgette, doe deze in een vergiet.  Bak de ui op laag vuur met de knoflook en de gember.  Voeg na 5 minuten de prei toe, bak even mee en voeg dan de sojaroom toe.  Laat sudderen.  Bak in een andere pan in wat olie of boter de paddenstoelen.  Zet ondertussen een volle fluitketel water op.  Voeg de paddenstoelen aan de saus toe, roer door en kruid naar eigen smaak en inzicht.  Giet het kokende water over de courgettespaghetti.  Laat even uitlekken.  Doe de spaghetti in een kom, voeg de saus toe.  Garneer met wat bloemetjes uit je tuin, bv munt, madelief of komkommerkruid. 

Resi Kompier  

   2. Kapucijners 

Wanneer je afwijkt van de gebaande paden, en zo zie ik Texelse Kost toch, waarom zou ik dan niet ook in het koken buiten mijn comfortzone kunnen gaan opereren? Wie zegt dat ik met klassieke groenten geen nieuwerwetse gerechten kan maken? Vegetarisch en/of in een handomdraai?  
Vandaag dus mijn tweede blog, waarin ik een kapucijnergerrecht beschrijf dat ik vorig jaar bij toeval vond en dat bij ons een regelrechte hit is geworden. Ook in de camper, en ook bij onze gasten. Toegegeven, het doppen neemt wat tijd in beslag, maar als je in de peulen knijpt openen ze makkelijk en laten ze in één ris alle erwten los. Het valt best mee wil ik maar zeggen. In het recept gebruik ik vegetarische kip-stukjes van de Vegetarische slager. Ik heb wel wat moeite met het woord slager, want wat slacht die man nou helemaal? Soja? Tarwe? Geen idee, maar de producten zijn smakelijk en betaalbaar. Je zult ze dus wel vaker tegen gaan komen in mijn recepten.    Dit recept kun je overigens ook maken met restjes groenten uit je koelkast. Courgette, sla, paprika, tomaat. Als basis heb je echt alleen kapucijners nodig, (vegetarische) kip en de mosterddressing.
Salade met kapucijners en gerookte kipfilet (fumet) voor vier  personen  
Nodig  1,5 kilo verse kapucijners (circa 500 gram gedopt)  2 eetlepels witte wijnazijn  1 eetlepel honing  2 theelepels (grove) mosterd  6 eetlepels olijfolie  250-300 gram gerookte kipfilet (fumet), of een bakje vegetarische kipstukjes  1 grote appel  3 lente-uitjes,in ringen  3 eetlepels fijngesneden munt, plus enkele toefjes  50 gram verse spinazie  1 kropje radicchio sla, blaadjes losgehaald  
Bereiden  Kook de kapucijners in een laagje water met wat zout gaar (ongeveer 10 minuten).  Spoel ze in een vergiet onder koud water af tot ze afgekoeld zijn, laat uitlekken.  Klop een dressing van azijn, honing, mosterd, olie, zout en peper naar smaak.  Verwarm de kipfilet, afgedekt, circa 1 minuut in de magnetron.    OF  Bak de vegetarische kipstukjes even in de olie.  Bewaar enkele plakjes (vegetarische) kip als garnering, snij de rest in stukjes.  Schil de appel, bewaar enkele dunne plakjes en snij de rest in stukjes.  Meng de dressing door de kapucijners, stukjes kip, appel, lente-ui en fijngesneden munt.  
Serveertips  Verdeel de spinazie en radicchio over de borden en schep de salade erop.  Garneer met plakjes kip en appel en toefjes munt.  Lekker met ciabatta of boeren-bruinbrood en kruidenboter.  

Eet smakelijk!    
Resi Kompier

1. Vlierbloesemsiroop
Vlierbloesemsiroop is een siroop op basis van vlierbloesem, citroen, water en suiker, eventueel aangevuld met kruiden als munt en tijm. Je kunt er bijvoorbeeld limonade van maken. Omdat mijn eigengemaakte vlierbloesemsiroop dit jaar de neiging heeft snel te gaan gisten, verzin ik allerlei manieren om het te verwerken, zodat ik niets hoef weg te gooien. Een bezoek aan internet leidt je zo een waar mekka in. Ik kom biercocktails tegen. Vlierbloesemmadeleines, een mocktail met tonic en grapefruit, pannacotta met thee en vlierbloesemsiroop, waterijsjes met vlierbloesem, een frisse citroen & limoentrifle, flensjes, gebak met vlierbloesem, het kan niet op.

Al jaren maak ik kir van vlierbloesem, en doe ik in plaats van een scheutje Crème de cassis een scheutje vlierbloesem in een glas witte wijn. Ook wodka is er goed mee op te leuken, of prosecco. Verder gaat het bij ons in toetjes met vruchten en yoghurt of kwark. Ik maak er waterijsjes van. Of, zoals in onderstaand recept en bij gebrek aan een ijsmachine, een granita

Granita van vlierbloesem
Nodig:
100 cc vlierbloesemsiroop
650 cc water
1,75 dl limoensap (of citroensap, vers of uit een flesje)
Bereiden:
Meng de siroop met het water.
Warm het al roerend even kort op totdat er een egaal mengsel ontstaat.
Laat tot kamertemperatuur afkoelen.
Meng het limoensap erdoorheen.
Plaats in de diepvries.
Na een half uur het dikker wordende mengsel om de 15 minuten doorprakken. Totale duur ongeveer 4 uur. Vooral op het laatst blijven prakken, zo blijven de ijskristallen fijn.

Serveren:
Eet het zo, of maak er een feestelijk toetje van:
Neem vier brede glazen of een toetjesschaaltjes.
Vul de bodem met een laag vruchten uit het seizoen: blauwe bes, zwarte bes, rode bes, kruisbes, framboos en/of aardbei.
Voeg een scheutje hazelnootlikeur toe.
Schep het glas verder vol met de granita.

Smakelijke groet,
Resi Kompier